Версия у меня вот такая PCStitch Pro 9. Кол-во цветов задается по-моему на последней странице. Точно не скажу - программа не на этом компе.
И еще несколько советов. Я вышиваю фотки только в монохроме (мне так просто больше нравится). Задаю ограничение в 15 цветов и никогда не использую те цвета, которые рекомендует программа (там будут оттенки голубого, сиреневого, коричневого, зеленого). Я беру нитки в черно-белой гамме. Чтоб не запутаться, схему лучше распечатывать не в цвете, а при помощи символов.